考研大纲是考研复习的重要依据之一，它规定了当年考试内容、考试形式等重要信息。每年考研大纲发布时间基本一致，大约在八月底到九月中旬这一时间段。为帮助大家顺利考上研究生，天任整理了沈阳农业大学2025考研招生自命题考试大纲：823食品化学与营养出炉的详细内容，快来了解一下吧！
科目代码：823 考试科目：食品化学与营养
本考试大纲由 食品学院(单位)于 2014 年 9 月 15 日通过。
(食品化学部分)
一、考试性质
食品化学考试是为沈阳农业大学食品学院食品科学等专业招收 硕士研究生而设置的具有选拔性质的全国统一入学考试科目，其目的 是科学、公平、有效地测试学生掌握大学本科阶段食品化学课程的基 本知识、基本理论，以及运用食品化学的基础理论和方法分析和解决 实际问题的能力，评价的标准是高等学校本科相关专业毕业生能达到 的及格或及格以上水平，以保证被录取者具有食品学科的基本素质， 并有利于其他高等院校和科研院所相关专业的择优选拔。
二、考查目标
食品化学涵盖食品基本营养成分的理化性质、生理功能及在加 工、贮藏过程中的变化;食品加工中酶的性质及应用;食品中呈香、 呈味物质的结构和性质;重要食品添加剂的特征和使用等。要求考生：
1.掌握主要营养成分水分、蛋白质、碳水化合物、脂质的物化性 质及食品加工中的变化。
2.掌握维生素、矿物质和色素的结构特点、基本功能和对于食品 的主要作用。
3.掌握食品中风味物质的基本概念，分类、主要结构和对食品的 影响。
4.掌握食品加工中主要用酶和重要添加剂。
三、适用范围
适用于食品相关专业：食品科学;粮食、油脂及植物蛋白工程专 业;水产品加工及贮藏工程;农产品加工及贮藏工程。
四、考试形式和试卷结构
(一)试卷满分及考试时间
食品化学与食品营养(食品化学部分)试卷满分 75 分，与食品 营养部分总共满分 150 分，考试时间一共为 180 分钟。
(二)试卷内容结构
主要营养成分约40分;微量营养成分和添加成分约20分;风味物 质部分约15分。
( 三)试卷题型结构及分值比例
基本概念题15-20分;填空题约15分;化学结构题约10分;简答 题20分;论述题15分。
五、考查内容
掌握水的结构、物理性质、食品中水的类型;掌握水分活度、吸 湿等温线，理解两者与食品的关系;利用水结冰的性质分析食品冻结 保藏机理。
掌握碳水化合物的结构、单糖和低聚糖的理化性质，分析在食品 中的应用机理;熟悉常见多糖的性质、改性及在食品中的应用。
掌握脂类化合物的结构、分类、命名及物理性质;掌握油脂的化 学变化和加工中常见的反应。
掌握蛋白质的组成、结构，食品中蛋白质的分布，蛋白质的功能 性质及在食品中的应用;食品加工对蛋白质功能及营养价值的影响。
掌握维生素的种类、主要结构、主要性质和加工损失;掌握矿物 质的种类、生物有效性和食品加工中的变化。
熟悉食品加工中酶的应用：酶在淀粉加工中的应用;酶在乳品加 工中的应用;酶在水果加工中的应用;
掌握主要类型天然色素的结构、性质及在食品加工中的变化;掌 握食品褐变的种类及机理，重点掌握酶促褐变。
掌握风味的常见概念，食品中味感物质及呈味机理;食品中嗅感 物质产生机理和控制方法。
熟悉一些常见的食品添加剂的类型、使用范围和基本的加工应 用。
六、参考书目
《食品化学》第二版 主编：阚建全，中国农业大学出版社
(食品营养部分)
一、考试性质
食品化学与食品营养(食品营养部分)考试是为沈阳农业大学食 品学院食品科学、农产品加工及贮藏工程、水产品加工及贮藏工程、 粮食、油脂及植物蛋白工程专业招收硕士研究生而设置的具有选拔性 质的入学考试科目，其目的是科学、公平、有效地测试学生掌握大学 本科阶段食品化学与食品营养学课程的基本知识、基本理论，以及运 用基础理论分析和解决实际问题的能力。评价的标准是高等学校本科 毕业生能达到的及格或及格以上水平，以保证被录取者具有基本的食 品化学与食品营养学基础理论的素质。
二、考查目标
主要考察学生是否掌握了营养学的基本原理，并能自由运用原理 分析、解决营养问题，针对不同的人群提出不同的膳食方针，掌握分 析食品营养价值的方法，掌握膳食调查和开发研究新型营养食品的方 法，初步掌握和运用社会营养的基本知识和原理。
三、适用范围
本考试大纲适用于食品相关专业：食品科学;粮食、油脂及植物 蛋白工程专业;水产品加工及贮藏工程;农产品加工及贮藏工程。
四、考试形式和试卷结构
(一)试卷满分及考试时间
食品化学与食品营养(食品营养部分)试卷满分 75 分，与食品 化学部分总共满分 150 分，考试时间一共为 180 分钟。
(二)试卷内容结构
考试形式为闭卷笔试，自命题试题题型包括概念题、填空题、简
答题、论述题等。
( 三)试卷题型结构及分值比例
概念题 20%，填空题 12.5%，判断题 12.5%，简答题 40%，论述题 15%。
五、考查内容
1. 了解人体消化系统的组成和功能，了解食物在体内消化、吸收 和代谢的基本过程。
2.掌握蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素的营养学功 能，缺乏正在，膳食评价，来源等。
3. 了解谷类、豆类和豆制品、水果和蔬菜、畜禽肉、鱼类、奶及 奶制品、蛋及蛋制品等食品的营养价值特点，并掌握食品在常见的加 工过程的变化情况。
4. 了解研究不同条件人群营养的一般方法，掌握婴幼儿、孕妇和 乳母、老年人的代谢特点、营养需求及膳食原则，并在此基础能提出 其他特殊条件人群的合理膳食原则。
5.掌握 DRIs 标准、营养调查、膳食指南方面的内容，明确平衡 膳食的含义。
六、本校本科生教学用书
《食品营养学》邓泽元主编( 中国农业出版社第三版)。
原标题：沈阳农业大学2025年硕士研究生招生考试自命题考试大纲
文章来源：https://grs.syau.edu.cn/info/1118/7952.htm
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