姓名：彭增起学历：博士
职称：教授职务：
部门：食品科学与工程邮件：zqpeng@njau.edu.cn
办公电话：025-84396558办公地址：食品院楼320
研究方向：畜产品加工与质量控制
教学情况：
本科教学：食品科学专业课：《水产品加工学》、《畜产品加工》
研究生教学：在读博士2名，硕士13名，研究生专业课：《畜产品化学研究》
主要著作：
1、《畜产品加工学》，副主编，21世纪教材，2002年6月，中国农业出版社
2、《畜产品加工学实验指导》，主编，2004年6月，中国农业出版社，
3、《水产品加工学》，主编.中国轻工业出版社.2009年9月
4、《肉制品配方原理与技术》，编著，化学工业出版社，2007年9月
5、《食品原料学》，主编，中国质量出版社，2006年12月
近年来主要论文：
PotentialuseofcrudeextractsfromAlaskaPollockmuscleasmeattenderizer.CYTA-Journaloffood,2012,DOI:10.1080/19476337.2012.684357
Optimimizationofextractionprocedureforformaldehydeassayinsmokedmeatproducts.JournalofFoodCompositionandAnaysis,http://dx.doi.org/10.1016/j.jfca.2012.07.002.
PurificationandCharacterizationofMyosin- TripolyphosphatasefromRabbitPsoasMajorMuscle:Researchnote.MeatScience,2011,89(4):372-376
MethionineAndSeleniumYeastSupplementationsOfTheHenDietsAffectAntioxidantAndGelPropertiesinTheChickMyofibrillarProtein.JournalofMuscleFood,2010,21(3):614-626
EffectofSeleniumandMethionineSupplementationofBreederHenDietsonseleniumConcentrationandOxidativeStabilityofLipidsintheThighMusclesofProgency.JournalofFoodscience.2009,74(7):569-574
MethionineandSeleniumYeastSupplementationsoftheMaternalDietsAffectColor,Water-holdingCapacityandOxidativeStabilityoftheirMaleOff-springMeatattheEarlyStage.PoultryScience,2009,88(5):1096-1101
EffectsofHeatExposureonMuscleOxidationandProteinFunctionalitiesofPectoralisMajorsinBroilers.PoultryScience,2009,88(5):1078-1084
EffectsoflowvoltageelectricalstimulationandchillingmethodsonqualitytraitsofporkM.longissimuslumborum.JournalofMuscleFood,2007,18(1):109-119
TheInfluenceofPolyphosphatesMarinationonSimmentalBeefShearValueandUltrastructure.JournalofMuscleFoods,2009,vol.20,no.1,101–116
黑色牛肉与正常色泽牛肉理化性状及凝胶特性的对比分析.食品科学,2011,(13):106-109
添加牛血浆蛋白和MTG酶对乳化肠凝胶特性的影响.食品工业科技,2011,(11):364-367
大理石花纹评分与淮南猪背最长肌感官特性的关系研究.食品科技,2011,(04):97-101
大理石花纹评分与猪背最长肌凝胶特性的关系研究.食品科学,2011,(07):83-86
固相萃取-高效液相色谱法同时测定传统禽肉制品中的9种杂环胺类化合物.色谱,2011,(08):755-761
传统烧鸡加工业面临的挑战和机遇.肉类研究,2011,(05):33-36
肌肉焦磷酸酶和三聚磷酸酶的特性与应用.肉类研究,2011,(11):47-49
牛背最长肌颜色与功能特性之间的关系研究.食品科技,2011,(06):137-141
剪切时间对脂肪微粒大小和肉糜品质的影响.食品科技,2011,(09):127-130,133
NaCl浓度和pH对肉糜中脂肪微粒蛋白吸收量及凝胶特性的影响.食品工业科技,2011,(10):190-193
脂肪剪切乳化和蛋白基质对肉糜乳化稳定性的重要作用.食品工业科技,2011,(08):466-469
动物可食用组织中硒的形态研究进展.肉类研究,2011,(04):57-60
蛋黄凝胶形成及凝胶特性研究.农产品加工,2011,(12):8-9
剪切时间对肉糜中微粒分散特性的影响.食品科学,2012,(05):74-77
猪背最长肌焦磷酸酶的分离纯化与酶学特性.食品科学,2012,(03):168-173
牛胴体品质检测系统中基于嵌入式Linux的终端设计.食品工业科技,2012,(07):336-339
牛血浆蛋白凝胶特性研究.食品研究与开发,2012,(05):157-160
夏南牛牛肉品质的研究.中国牛业科学,2012,(02):12-14+27
高效液相色谱法测定牛肉干制品中10种杂环胺.色谱,2012,(03):285-291
鳙鱼宰后pH值和僵直指数的变化及其对盐溶蛋白凝胶特性的影响.食品科学,2012,(09):87-90
滚揉和腌制液成分对肉块类西式火腿质构的影响.食品工业科技,2012,(12):262-266
蛋白质量浓度对鸡蛋热诱导凝胶特性的影响.食品科学,2012,(09):118-121
剪切条件下制备的肉糜中脂肪微粒的微观结构特点.食品科学,2012,(07):73-77
