硕士研究生入学考试科目《农业综合知识三》
一、考试说明
1.主要考察《食品分析与检验技术》 、《食品安全学》 、《食品标准与法规》等三部分内容。
2.各部分内容所占比例
《食品分析与检验技术》 ：约占1/3。
《食品安全学》 ：约占1/3。
《食品标准与法规》 ：约占1/3。
3.参考资料
蒲海燕主编. 《食品分析与检验技术》. 北京：北京理工大学出版社，2017
钟耀广主编. 《食品安全学》(第二版). 北京：化学工业出版社，2015
张建新主编. 《食品标准与法规》(第一版). 北京：中国轻工业出版社，2017
中华人民共和国食品安全法(2015年修订版)
二、考试主要内容
《食品分析与检验技术》 主要知识点
1.样品的准备与预处理
2.食品的物理检验
3.食品一般成分的测定
4.食品中矿物质的测定
5.食品中添加剂的测定
6.食品中有毒有害物质的测定
《食品安全学》主要知识点：
1. 食品安全学的基本概念
2. 食品加工中的危害因素分析
3. 国内外食品安全概况
4. 食品安全展望
5. 环境污染对食品安全的影响
6. 生物性污染对食品安全的影响
7. 化学物质应用的安全性
8. 动植物中的天然有毒物质
9. 包装材料和容器的安全性
10.非热力杀菌食品的安全性
11.转基因食品的安全性
12. 食品掺伪成分的检验
13. 相关实验
《食品标准与法规》主要知识点：
1. 标准化与食品标准制定
(1) 标准与标准化
(2) 食品标准分类与基本内容
(3) 食品标准的制定
2. 食品法律法规的基础知识
(1) 食品法律法规的渊源和体系
(2) 食品法律法规的制定和实施
(3) 食品行政执法与监督
3. 国际和发达国家食品法律法规
(1) 国际食品法律法规概述
(2) 国际食品标准组织
4. 中国食品标准
(1) 概述
(2) 食品基础标准
(3) 食品产品质量标准
(4) 食品检验方法标准
(5) 食品流通标准
5. 国外食品标准与采用国际标准
(1) 国外食品标准
(2) 采用国际标准
6. 中国食品法律法规
(1) 食品安全法
(2) 产品质量法
(3) 商标法
(4) 计量法
(5) 进出口商品检验法
(6) 进出境动植物检疫法
(7) 境内卫生检疫法
(8) 国家相关食品法规
7. 食品标准与法规文献检索
中华人民共和国食品安全法(2015年修订版)主要知识点：
1.总则
2.食品安全风险监测和评估
3.食品安全标准
4.食品生产经营
(1)一般规定
(2)生产经营过程控制
(3)标签、说明书和广告
(4)特殊食品
5.食品检验
6.食品进出口
7.食品安全事故处置
8.监督管理
9.法律责任
10.附则
