所谓看书几遍，不如真题一遍。真题虽然年年变，但从实际来看，大家会发现往年考过的知识点还是会不断的重复出题。为什么说真题重要?因为真题反映的是命题人的思想!作为考生与命题人交流的唯一资料和途径就是真题。所以读题要读命题人的思想，读懂了命题人的思想，就能赢得考试。因此，天任考研小编为大家整理了“河北工程大学2024考研真题：食品微生物学819”相关内容，希望给同学们的专业课备考提供帮助!
河北工程大学2024考研真题：食品微生物学819
一、简答题(共100分，每题10分)
1.简述研究细菌芽孢的理论和实际意义。
2.简述噬菌体的概念、分类及主要危害。
3.什么是免疫系统?并简述免疫系统的基本组成。
4.乳酸发酵有几种类型?列举各自的发酵菌种以及最后的产物。
5.简述延滞期的特点，发酵工业中如何缩短微生物的延滞期?
6.什么是菌种衰退?常见菌种衰退现象有哪些?如何进行菌种的复壮?
7.食品是否发生了腐败变质，一般从哪些方面鉴定?
8.什么是混菌发酵?食醋的生产有哪些微生物参与?
9.食品微生物检验的指标有哪些?试述其食品安全学意义。
10.简述病原细菌的常规检验流程。
二、论述题(共30分，每题15分)
1.以筛选赖氨酸缺陷型菌株为例，试述筛选营养缺陷型菌株的方法，并简述营养缺陷型
菌株的作用。
2.试述沙门氏菌的生物学特性、食物中毒发生的原因和症状，并提出预防措施。
三、应用分析题(共20分)
以下培养基：蛋白胨7g，酵母膏3g，乳糖10g，胆盐1.5g，中性红0.03g，结晶紫0.002g，
氯化钠5g，琼脂15g，蒸馏水1000mL。分析该培养基各成分的功能。分别按物理状态
和用途划分，属何类型培养基?说明理由。此培养基在食品卫生检验中的作用是什么?
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