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植物经抗寒锻炼后，会发生如下的生理生化变化，提高抗寒性。(1)植株内含水量下降，束缚水相对增多，不易结冰。(2)呼吸减弱，糖分消耗少，有利于糖分积累，以增强对不良环境的抵抗力。(3)脱落酸含量增加，生长素，赤霉素含量减少，促使植物进入休眠。(4)保护物质增多，如NADPH/HADP的比值增高，ATP含量增加，淀粉含量减少可溶性糖含量增多，冰点下降，这样可缓冲原生质过度脱水，不使原生质胶体遇冷凝固。(5)膜脂中不饱和脂肪酸含量增加，膜透性稳定。
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