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除了水分以外，植物还需要各种矿质元素以维持正常的生理活动。这些矿质元素有作为植物体组成成分的，有调节植物生理功能的，也有兼备这两种功能的。因此，矿质元素对植物来说是非常重要的。矿质元素也和水分一样，主要存在于土壤中，由根系吸收进入植物体内，运输到需要的部位，加以同化，以满足植物的需要。植物对矿物质的吸收、转运和同化，称为矿质营养(mineralnutrition)。由于矿质元素对植物的生命活动影响非常巨大，而土壤又往往不能完全及时满足作物的需要。因此，施肥就成为提高产量和改进品质的主要措施之一。"有收无收在于水，收多收少在于肥"，这句话对水分生理和矿质营养在农业生产中的重要性做了恰当的评价。
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