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蔬菜对环境的要求主要体现在温度、光照、水分、土壤养分四个方面。
第一，温度。蔬菜根据对温度的需求可分为耐寒性蔬菜、半耐寒性蔬菜、喜温性蔬菜和耐热性蔬菜。在不同的生长发育期内，蔬菜对生长环境温度的需求也不同：种子萌发期需要较高温度，幼苗期对温度的适应性比较强，营养生长期的温度视蔬菜适宜温度而定，而生殖生长期则需要较高温度。另外，对于有些蔬菜，必须经过一段时间的低温诱导(即春化)，才能开花结果。
第二，光照。光质、光照强度和时长均会影响蔬菜的光合作用，蔬菜根据对光照时间的需求可分为长日型(12h-14h以上)、短日型蔬菜(12h-14h)、中日型(光照要求不严)。不同种蔬菜对光照强度的要求也不同，需要根据蔬菜特性进行适宜强度的光照栽培。
第三.水分。耐旱型蔬菜如西瓜等水分消耗少，吸收力大，半耐旱型蔬菜如茄果类水分消耗和吸收力次之，其余如水生蔬菜水分消耗多，吸收力较弱。另外，不同生长发育期的蔬菜需水量也不同，发芽期和营养生长期需水量大，而生殖生长期水量需要控制，缺水会影响花期生长，水分过多又会造成徒长。
第四，土壤养分。不同种蔬菜对土壤种类、酸碱度需求不同，如瓜类需要砂质壤土、水生蔬菜则需要粘性壤土。另外，蔬菜对土壤肥力需求也较大，叶菜类需氮元素较多，而果菜类则需磷较多，因此需要在蔬菜幼苗期和成熟期适当追肥。
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