天任考研小编为大家整理了“25考研农学考研复习：果实完熟时的生理生化变化”相关内容，为农学考研的考生们提供指导。更多有关农学考研知识点可关注考研常识栏目。
1.呼吸跃变和乙烯释放：乙烯是诱导呼吸跃变的原因，常见的跃变性果实有梨、桃、香蕉、西瓜、白兰瓜等;常见的非跃变性果实有草莓、葡萄、橙、菠萝等。利用外源乙烯可以催熟，同时在贮存运输时避免乙烯生成、降低呼吸消耗等。
2.其他物质变化：
A：淀粉变成了可溶性得的糖。B：有机酸味降解。C：涩味消失。D：颜色变化，青绿色变为黄、橙或红色。E：果胶变化，原果胶(不溶于水)在果胶酶的作用下变为果胶(可溶性)，又在果胶酸酶的作用下变为可溶性的果胶酸。F：产生芳香物质，酯类、醛类、酮类等。G：激素变化，生长素、赤霉素、细胞分裂素下降，乙烯含量升高。
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