天任考研小编为大家整理了“25考研农学考研复习：肉质果实成熟时有哪些生理生化变化”相关内容，为农学考研的考生们提供指导。更多有关农学考研知识点可关注考研常识栏目。
25考研农学考研复习：肉质果实成熟时有哪些生理生化变化
(1)果实变甜。果实成熟后期，淀粉可以转变成为可溶性糖，使果实变甜。
(2)酸味减少。未成熟的果实中积累较多的有机酸。在果实成熟时，有机酸含量下降，这是因为:有的转变为糖;有的作为呼吸底物氧化为二氧化碳和水;有些则被钙离子、钾离子等所中和。
(3)涩味消失。果实成熟时，单宁可被过氧化物酶氧化成无涩味的过氧化物，或单宁凝结成不溶于水的胶状物质，涩味消失。
(4)香味产生。主要是一些芳香族和脂肪族的酯，还有一些特殊的醛类，如橘子中柠檬醛可以产生香味。
(5)由硬变软。这与果肉细胞壁中层的果胶质水解为可溶性的果胶有关。
(6)色泽变艳。果皮由绿色变为黄色，是由于果皮中叶绿素逐渐破坏而失绿，类胡萝卜素仍存在，呈现黄色，或因花色素形成而呈现红色。
以上是天任考研小编为大家带来的“25考研农学考研复习：肉质果实成熟时有哪些生理生化变化”，希望考生们都能备考顺利，考上自己心仪的院校。
